soupe d’asperges

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 600 g de tiges d’asperges
- 1,5 l d’eau
- 3 pommes de terre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 10 cl de crème liquide
- 1 jaune d’oeuf

Préparation

Pelez les asperges et débitez-les en tronçons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Préparez le bain de cuisson en ajoutant à l’eau bouillante du sel, la feuille de laurier, le thym, les asperges et les pommes de terre.

Faites cuire 30 minutes à frémissement, retirez le thym et le laurier puis mixez finement. Passez éventuellement au tamis pour ôter les fibres.

A l’aide d’un fouet incorporez le jaune d’oeuf battu avec la crème liquide. Servez bien chaud.